Panschern auf der Spur: Fruchtsaft mit chemischem Fingerabdruck

Jeder Fruchtsaft hat seinen charakteristischen Fingerabdruck, an dem der Verschnitt von hochwertigen Fruchtsäften mit billigeren Säften einfach festgestellt werden kann. Als einzigartiges Merkmal dient dabei die Zusammensetzung von Phenolen. Das sind aromatische Verbindungen, die in jeder Pflanze in vielen unterschiedlichen Arten vorkommen. Von 16 untersuchten spanischen Obstsorten haben keine zwei die gleiche Zusammensetzung dieser Substanzen, fanden Wissenschaftler von der Universität des Baskenlandes heraus.

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Quelle: wissenschaft.de